Рабочее и обеденное время

Подскажите, при графике день, ночь, 48 на предприятии на работник находится 12 часов. Обеденный перерыв не имеет четкого времени, как говорит руководство " 1 час в свободное от работы время". Какое время должно учитываться в рабочее, ведь по факту, бывает, на обед тратится минут 10, так сказать "перекусить на ходу"