Открытие малого бизнеса

Здравствуйте, собираюсь открыть свою кальянную, подскажите, какие документы нужно оформлять. Еще слышал, что можно открыть 2 ФОПа, один на алкоголь и табак, второй на прочее, и с двумя ФОПами выйдет дешевле.