Оплата труда

Доброй ночи! Я неопытный ФОП, 2гр,упрощёнка, с наёмными работниками. Подскажите пожалуйста:

Вопрос: График работы сменный. Торговля на рынке. Если график работы делать пятидневка,с месячной нормой часов, но суббота воскресенье рабочие дни (не всегда), а выходные понедельник, вторник. Как оплачивать? Или если три дня в неделю выходные дни, а суббота, воскресенье рабочие (не всегда, может только суббота, а воскресенье выходной). Что ещё учитывать, по отчётам, это где-то фигурирует? Заранее спасибо большое за ответ! Начиталась а понять всё равно ничего не могу. Спасибо большое!